1 etap
Gotujemy rosół na czarninę na mięsie i podrobach kaczych.
Podpowiedź
Dodaj do rosołu więcej warzyw to będziesz miał bazę do tradycyjnej sałatki warzywnej.
2 etap
Dwie cebule pokrojone w kostkę podsmażam na złoty kolor 7 – 10 minut na mniejszym ogniu.
3 etap
Mamy około 1kg mięsa do farszu. Po ostudzeniu mielimy mięso wraz z cebulą raz na drobnym sitku. Mielone doprawiam majerankiem, combrem, solą i pieprzem. Jak farsz będzie suchy to dolewam rosół. Uwaga nie przesadźmy z tym rosołem, bo aby uratować farsz będziemy musieli dodać bułki do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
4 etap
Przygotowujemy ciasto na pierogi. No właśnie, ile ciasta na 1 kg farszu? Ja robię z 1 kg maki – dlaczego tak? Ja mrożę pierogi w wersji surowej, dlatego nie mogę zrobić cieniutkiego ciasta, bo w czasie gotowania mogą się porozrywać.
Do 1kg mąki dolewam 100 ml oleju roślinnego, 500 ml gorącej wody i 1 łyżeczkę soli i wyrabiamy. Uzyskujemy ciasto, które nie lepi się do rak i blatu kuchennego (stolnicy).
5 etap
Urywamy kawałek ciasta robimy kulkę, z której formujemy okrągły placek. Kładziemy na blacie i wałkujemy od momentu uzyskania odpowiedniej grubości ciasta. U mnie z takiej kulki wychodzi około 15 pierogów.
6 etap
Do tej pory kieliszkiem wykrawałem krążki na pierogi. Aktualnie mam metalowe obręcze do wykrawania. Krążek kładę pomiędzy palec wskazujący a kciuka i nakładam łyżeczką odpowiednią ilość farszu. Składam na pół i robię zagniatam końcówki i robię 5 lub 8 zagnieceń. Tak wykonanego pieroga układam na desce oprószonej mąką. Po zapełnieniu deski pierogami wstawiam do zamrażalnika. Po zamrożeniu niesklejone pierogi wkładam do woreczka zgrzewam i chowam pierogi do zamrażarki.
W jeden dzień robię zapasy pierogów na kilka miesięcy (około 300 sztuk). Robię pierogi zz mięsem, ruskie, z jagodami i z twarogiem na słodko.
7 etap
Degustacja pierogów przygotowanych na obiad.
